イーミールクッキングスクール
結のエビ肉詰めピーマン&コールスロー

結のエビ肉詰めピーマン&コールスロー

*材料 Ingredients
材料イメージ

(2人分)

*作り方 Direction
  • 作り方01

    <ベジブロス(野菜だし)>
    1.鍋に水1.3LとEMオリーブオイルEM蘇生きび糖GOLD、 きれいに洗った野菜くずを入れます。弱火で30分加熱して、煮込んだスープをザルで濾したら完成です。
    ※アクが出てもとらずにそのままにします。

  • 作り方02

    2.鶏むね肉の皮を取り除き、フォークで数か所刺し、ポリ袋に水大さじ1、EM蘇生きび糖GOLDEMてぃだの生塩小さじ1/2、大黒のこだわり醤油EM・X GOLD、鶏むね肉を入れます。軽くもんだ後、冷蔵庫で20分置いておきます。

  • 作り方03

    3.肉だねの野菜を切ります。
    ピーマンは縦半分に切り、種を取り除きます。こぼうは短めのささがき、玉ねぎ1/4玉とにんじん1/4本はみじん切りにします。しめじは石づきを取り除き、粗く刻みます。

  • 作り方04

    4.コールスローを作ります。
    キャベツ、にんじん1/4本は千切りにし、玉ねぎ1/4玉は薄切りにします。ボウルに入れ、EMてぃだの生塩小さじ1を混ぜ、しばらく置きます。
    水分を絞って、EMオリーブオイルを良く混ぜ合わせます。

  • 作り方05

    5.肉だねを作ります。
    結のムキエビの背ワタを取り、流水でよく洗い、クッキングペーパーでよく水を拭き取った後、粗く刻みます。
    「2」の鶏むね肉を細かく刻んでミンチ状にし、片栗粉を加え良く練り合わせ、粘りが出たらエビを加えて混ぜ合わせます。次にピーマン以外の「3」の野菜を加え良く混ぜます。

  • 作り方06

    6.ピーマンの内側に小麦粉を薄くふるいかけ、「5」の肉だねをてんこ盛りに詰めます。

  • 作り方07

    7.フライパンにEMオリーブオイル大さじ1を入れ、ピーマンの肉だね側を下にしてフライパンに軽く押し付けます。極弱火で10分間低温加熱した後、ひっくり返したらベジブロス60mlを加えて蓋をし、中火で蒸し焼きにします。3分経ったら蓋をとり水分を飛ばします。

  • 作り方08

    8.「4」のコールスローをお皿に広げて盛り、中央に肉詰めピーマンを乗せます。
    フライパンにベジブロス200mlとEM蘇生ハヤシ フレークを入れ、強火で加熱し、ダマにならないようによくかき混ぜ、沸騰したら火を止め、肉詰めピーマンの上にハヤシルーをかけたら完成です。

*このレシピのポイント
ポイント

鶏むね肉をジューシーにする方法や、肉汁とうまみを閉じ込める低温調理、エコでおいしいベジブロス…。ここでご紹介してきた調理法の集大成料理です。手間はかかりますがその分格段においしくなりますよ!

<ベジブロスとは>ベジタブル(野菜)+ブロス(だし)の略、つまり野菜で作るだしのことです。ベジブロスに使用するのは野菜の皮や種、へたなど普段は捨てている部分です。この野菜の切れ端の中に機能性成分である「ファイトケミカル」が多く含まれています。

*スタッフの甘口ポイント
  • ・とってもジューシーで、色々な食材のうまみがギュッと詰まった肉詰めですね。
  • ハヤシルーのソースが甘くて良く合います!
*使用したEM商品はコレ!

EMオリーブオイル(エクストラバージン) 250ml

通常価格:¥ 2,397 税込

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