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<ホテル&スパ「コスタビスタ沖縄」シェフ直伝☆エビレシピ7>結のエビの和風ブイヤベース

<ホテル&スパ「コスタビスタ沖縄」シェフ直伝☆エビレシピ7>
結のエビの和風ブイヤベース

*材料 Ingredients
材料イメージ

(2人分)

  • タイ産【結のエビ】頭付き・・・8尾
  • あさり・・・8個
  • 帆立貝柱生食用(大き目)・・・4個
  • 完熟トマト・・・1個
  • 玉ねぎ・・・1/2個
  • にんにく・・・2片
  • ローリエ・・・1枚
  • にんじんジュース・・・400cc
  • 水・・・150cc
  • 料理酒・・・150cc
  • EMオリーブオイル・・・大さじ2
  • EMてぃだの生塩・・・小さじ1
  • 白味噌・・・大さじ2
  • こしょう・・・少々
*作り方 Direction
  • 作り方01

    1.結のエビは頭を残して殻を剥きます。

  • 作り方02

    2.玉ねぎは粗みじん切り、にんにくはみじん切り、トマトは乱切りにします。

  • 作り方03

    3.鍋にEMオリーブオイルとにんにくを入れて熱し、にんにくの香りが出るまで炒めます。

  • 作り方04

    4.玉ねぎを加えて更に炒め、5分程炒めたら「1」の結のエビを入れて、両面に焼き色を付けて取り出します。

  • 作り方05

    5.料理酒を入れて沸騰させ、あさりを入れます。

  • 作り方06

    6.あさりが開いたら取り出して水、にんじんジュース、トマト、ローリエを加えて5分程煮込みます。

  • 作り方07

    7.白味噌、EMてぃだの生塩、胡椒で味を付け、ざるで漉します。漉した煮汁を鍋に戻します。

  • 作り方08

    8.「先に取り出したエビとあさり、帆立貝柱を加えて一煮立ちさせ、味を確認して器に色よく盛りつけます。

*このレシピのポイント
ポイント

トマトピューレではなくにんじんジュースを使ったブイヤベース。
魚介は一度取り出して最後に戻すことで、身が硬くならずプリっとした食感が楽しめます。

*スタッフの甘口ポイント
  • ・魚介のうまみと野菜の甘みがぎっしり!!
  • ・調理途中で魚介を一度取り出して戻しているので、とても柔らかく美味しかったです。 素材の特性を知ってるプロの技!
*使用したEM商品はコレ!

タイ産【結のエビ】頭付き バラ凍結 500g

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